Hotel Irmgard präsentiert: Leckeres Österreich

Zutaten:

• 1/2 kg mageres Rindfleisch zum Kochen
• ein Stück Sellerie, eine Karotte, eine Zwiebel, ein Stück Lauch, einige Pfefferkörner, Salz, drei Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt.

Für den Kohlrabi:

• 3 Kohlrabi,
• Leichte Bechamel
• Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Röstkartoffel:

• 1/2 kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• Salz, gemahlener Kümmel

Oberskren:

• 1/8 l Sauerrahm
• 2 Löffel Kren (Merrettich)

Zubereitung:

1. Das gewaschene Rindfleisch in heißes Salzwasser einlegen und mit den übrigen Zutaten solange kochen, bis es weich ist.
2. Kohlrabizubereitung: Kohlrabi schälen, vierteln und blättrig schneiden. In wenig Salzwasser kochen und in das Bechamel geben, würzen und mit frischer Petersilie vollenden.
3. Röstkartoffeln: Kartoffeln kochen, schälen, blättrig schneiden. Zwiebel in wenig Butter gelb rösten, dann die blättrig geschnittenen Kartoffeln dazumischen und weiterrösten, würzen.
4. Oberskren: Den Sauerrahm mit dem Kren verrühren und auf ein Blatt Salat anrichten.