Hotel Irmgard präsentiert: Leckeres Österreich

Zutaten:

Vorteig:

• 50 g Sauerteig
• 375 g Roggenmehl (Vollkorn)
• 400 ml warmes Wasser ca. 40 °C

Brotteig:

• 50 g Sauerteig vom Vorteig für nächstes Mal weggeben
• 300 g Dinkelvollmehl
• 350 g Roggenvollmehl
• 20-30 g Hefe
• 400 ml warmes Wasser
• Brotgewürz, 20 g Salz, 2 Handvoll Sonnenblumenkerne oder Nüsse

Zubereitung:

1. Für den Vorteig frisch gemahlenes Roggenmehl, den Sauerteig und das warme Wasser verrühren. Dieser Vorteig soll mindestens 12 Std. an einem warmen Ort rasten. Nicht vergessen: 50 g vom Vorteig für das nächste Mal in einem Glas mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
2. Den Rest des Vorteiges mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine gut abkneten. 3/4 Std. gehen lassen. In zwei gebutterte Kastenformen füllen.
3. Nochmals gehen lassen, bis die Formen voll sind, dann mit warmen Wasser bepinseln und bei 190 bis 200 °C ca. 3/4 Std. bis 1 Std. backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.